När bröd bakas förvandlas ett hem. Olivoljan och rosmarinen minner om somrar i Ligurien. Så even under en vanlig vecka i Sverige kan focaccia ge samma känsla.

Det här focaccia receptet är perfekt för alla som söker trygghet och smak. Det använder en metod där degen vilar kallt och knådas inte. Så blir brödet mjukt, saftigt och perfekt gyllene.

Du lär dig att vika degen och låta den jäsa kallt i 18 timmar. Receptet visar även ett snabbare alternativ. Med detta recept kan du baka focaccia med bara en plåt eller form och lite olivolja.

Viktigast att ta med sig

• Kalljäsning i kyl minst 18 timmar ger lätt, elastisk struktur utan maskin.
• Vikningar med halvtimmes intervall dag 1 ersätter knådning.
• Riklig olivolja i formen skapar krispig botten och tydliga dimples.
• Baka hett på 250°C i 15–20 minuter för gyllene yta; alternativt 225°C i cirka 30 minuter.
• Basen är olivolja, rosmarin och flingsalt; lägg till efter säsong.
• Ett enkelt focaccia recept kan anpassas för tid, ugn och utrustning.
• Ett italienskt focaccia recept blir bäst med kvalitetsolja och rätt salt.

Varför välja ett enkelt, kalljäst och knådfritt italienskt focaccia recept

Att välja ett enkelt focaccia recept som jäser kallt sparar tid och kraft. Det kräver bara att man rör ihop en deg på fem minuter. Sedan täcker man den och låter den vila i kylen. Det här sättet är perfekt för svenska hemmabagare som vill ha bra resultat utan en köksmaskin.

Med tre enkla vikningar, med en halvtimme emellan, byggs gluten utan hårt arbete. Degen blir stadigare och mer töjbar. Det ger ett bröd som är luftigt inuti. Det här gör att vem som helst kan baka italienskt focaccia hemma.

Den långa jäsningen i kyla, minst 18 timmar, gör brödet bättre. Det skapar stora bubblor och en rik smak. Brödet blir likt det från italienska restauranger. Jämfört med snabb-jäst bröd blir focaccian högre och saftigare, men det kräver lite planering.

Det här receptet är också flexibelt. Du kan välja att lägga på rosmarin eller andra smaksättningar. Sådana recept är populära för den som vill baka smart och läckert hemma.

En sammanfattning är att ett enkelt focaccia recept med kalljäsning ger god smak och fin textur. Det kräver minimal insats för att skapa en bra smakupplevelse. Plus, du kan toppa det med vad du tycker om, vilket passar bra oavsett årstid.

Ingredienser och utrustning för klassisk focaccia med rosmarin

För att göra äkta focaccia med rosmarin, är rätt ingredienser och enkla redskap viktiga. Använd 500 g tipo 00-mjöl, 400 g vatten vid rumstemperatur, 10 g jäst, 10 g salt, och 15 g olivolja i degen. Använd ytterligare 2–3 msk olivolja i och på pannan. Toppa med flingsalt och färsk rosmarin för bästa resultat.

I Sverige kan du testa ett annat recept. Det innehåller 25 g jäst, 5 dl vatten (ljummet), 1 msk salt (kan minskas), 1 msk honung och ungefär 12 dl vetemjöl. Toppa med rosmarin, flingsalt, olivolja provençal och urkärnade oliver. Detta höjer smaken utan att göra brödet tungt.

Behovet av utrustning är enkelt. En stor bunke och en slev eller degskrapa är nog för början. Täck degen i en jäslåda med lock eller plast för bästa jäsning. Baka sedan på en plåt täckt med bakplåtspapper. Använd en pensel för att stryka på olja och ett avsvalningsgaller efter bakning.

Använd olivolja både i pannan och ovanpå för rätt yta. Förbered med rena, oljade händer för att forma degen. Skapa små gropar i degen för ett luftigt, saftigt och aromrikt bröd.

Steg-för-steg: från blöt deg till perfekt struktur

För att göra ett italienskt focaccia börjar du med att väga mjöl, vatten, jäst, och salt. Jästen löses upp i vattnet innan du häller det i mjölet och rör om. Sedan tillsätter du 15 g olivolja och rör till allt blandas väl. Till sist, sprid ut saltet i degen. Den ska vara blöt och kladdig och tar ungefär fem minuter att blanda.

Låt degen vila tätt tillsluten i en timme. Under den tiden bör den börja växa och visa bubblor som tecken på jästaktivitet.

Vikning hjälper till att ge focaccian sin struktur. Dra degen utåt från kanten flera gånger, täck över och vänta 30 minuter. Upprepa detta tre gånger. Med varje vikning blir degen fastare och smidigare.

För att få en djupare smak, ställer du in degen för kalljäsning. Flytta den till en låda och förslut. Låt den sedan stå i kylen minst 18 timmar, helst över natten. Detta steg ger ett luftigare bröd.

Den andra dagen börjar du med att hälla olivolja i en långpanna. Använd oljade händer när du lyfter degen för att skydda dess luftighet.

Lägg degen i pannan utan att trycka ut luften. Låt den jäsa i rumstemperatur. Kolla efter var 30:e till 60:e minut. Om degen inte når kanterna, dra den försiktigt utåt. Sikta på att få den ungefär 3 cm hög med synliga bubblor efter 3 till 4 timmar.

Gör tryck i degen med fingertopparna, ner till botten. Tryck inte sönder de små bubblorna. De små bubblorna hjälper till att göra brödet mjukt inuti.

Strö över 2–3 msk olivolja, lägg på rosmarin och flingsalt. Den här klassiska toppingen funkar med alla sorter focaccia, både enkla och avancerade.

Baka mitt i ugnen vid 250°C. Brödet ska vara i ugnen i 15–20 minuter tills det får en gyllenbrun färg. En mörk topp ger extra god smak. Använd ett bakstål för en krispigare botten.

Efter bakning, lägg brödet på ett galler för att svalna. Detta hjälper botten att hållas krispig. När brödet svalnat jämnt blir det saftigt och gott.

Moment	Tid/Temp	Syfte	Tecken på rätt fas
Blandning	5 min	Jämn hydrering	Blöt, trådig deg
Bulkjäsning	1 h	Starta jäsning	Små bubblor, lätt sväll
Vikningar x3	Var 30 min	Bygga styrka	Slätare, mer elasticitet
Kalljäsning	18 h+ i kyl	Smak och porbildning	Synlig gas, spänstig deg
Formning i panna	5–10 min	Jämn tjocklek	Når nästan kanter
Slutjäsning	3–4 h	Volym och bubblor	Cirka 3 cm höjd
Dimples	1–2 min	Styr flödet av olja/gas	Små gropar, få stora bubblor
Bakning	250°C, 15–20 min	Yta och krisp	Gyllene, mörka toppar
Avsvalning	5–10 min	Bevara bottenkrisp	Torr, klingande botten

focaccia recept

Det här är ett italienskt focaccia recept. Det ger en luftig och saftig limpa. Smaken är djup och rik.

Degen är snabb att göra. Den vilar kallt och bakas sedan hett. Detta gör botten krispig. Focaccian är perfekt till förrätt, sallad eller som en matig smörgås.

Ingredienser: 500 g tipo 00-mjöl och 400 g vatten i rumstemperatur. Du behöver också 10 g färsk jäst och 10 g salt. Till degen går det åt 15 g olivolja. Använd 2–3 msk olivolja till pannan och ovanpå. Toppa med flingsalt och färsk rosmarin. För snabbare variant, använd 20 g jäst men behåll samma metod.

För att göra degen, börja med att lösa jäst i vatten. Blanda det sedan med mjöl. Tillsätt olivolja, rör om kort och tillsätt salt sen. Täck över och låt vila 1 timme. Vik degen tre gånger, med 30 minuters mellanrum. Kalljäs i jäslåda i minst 18 timmar.

Dag två, olja en långpanna väl. Använd oljade händer för att lägga i degen. Låt den sedan jäsa i rumstemperatur. Kolla degen var 30–60:e minut. Den ska bli cirka 3 cm hög och nå kanterna, ofta tar det 3–4 timmar. Gör dimples och toppa med olivolja, rosmarin, och flingsalt.

Baka i ugnen på 250°C, använd över- och undervärme, i 15–20 minuter. Använd gärna bakstål för extra krisp. Lyft sedan brödet till ett galler för svalning. Skär upp det och servera med olivolja, salt och svartpeppar. Det är gott som tillbehör till grillat eller fyllt med ricotta och skinka.

Om du vill knåda degen, här är ett alternativt recept: 25 g jäst, 5 dl ljummet vatten. Tillsätt 1 msk salt och 1 msk honung. Använd cirka 12 dl vetemjöl. Knåda degen till den är elastisk, jäs i 60 minuter. Forma den i en oljad långpanna, låt jäsa ytterligare 30 minuter. Tryck djupa hål, ringla över olivolja med provensalska örter. Tryck ner oliver och små rosmarinkvistar, toppa med flingsalt. Baka på 225°C i cirka 30 minuter. Svalna på galler.

Oavsett vilken metod du väljer, blir resultatet en focaccia som doftar av Ligurien. Den håller sig saftig länge. Med rätt olivolja och rosmarin blir varje bit en favorit.

Snabbt focaccia recept: när tiden är knapp

Ett enkelt sätt att göra focaccia snabbare är här. Du behöver öka jästmängden och minska väntetiden. Använd 500 g vetemjöl och 400 g vatten, men ta 20 g jäst. Inget behov av kalljäsning, allt görs i rumstemperatur. Så får du brödet klart på tre till fyra timmar.

Att förbereda degen är direkt och enkelt. Blanda, låt degen vila täckt i en timme. Om degen känns fast, vik den varsamt för mer luftighet. Flytta sedan degen till en oljad långpanna. Låt den jäsa där. Kolla den varje halvtimme till timme tills den ser luftig ut.

Nu är det dags för lite magi på ytan. Gör försiktiga fördjupningar med oljade fingrar. Toppa med olivolja, rosmarin och flingsalt. Grädda vid 250°C. Efter 15–20 minuter har brödet fått perfekta kanter och en gyllene botten. Det här receptet är toppen för alla dagar.

En variation innehåller mer jäst och lite sötma. Blanda 25 g jäst med 5 dl vatten, honung och salt. Efter att degen har jäst en timme, tryck ut den i en långpanna. Låt den jäsa 30 minuter till. Gör hål, lägg i olivolja, rosmarin och oliver. Strö över salt och baka vid 225°C i 30 minuter.

Båda metoderna ger saftigt bröd med krispig yta. Olika tekniker påverkar hur snabbt och smakrikt brödet blir. Det här är bra tips för den som vill ha focaccia snabbt och enkelt hemma.

Toppingidéer: från rosmarin och flingsalt till kreativa kombinationer

En klassisk bas för focaccia är generös med olivolja, färsk rosmarin och flingsalt. För en variant med rosmarin, sprid ut blad och kvistar över degen. Detta sprider aromen väl. Glöm inte ett lager flingsalt för smak och krispighet.

För att behålla focaccians luftiga textur, spräck endast stora bubblor vid urgröpning. Ett annat tips är att sätta en oliv och rosmarinkvist i varje hål. Pensla sedan med olivolja för ett örtigt djup.

Körsbärstomater, skivad vitlök, basilika och mozzarella ger fräscha toner. För rena smaker, prova vitlök och oregano, eller citron med honung och timjan. Dessa kombinationer är perfekta för att addera smaklager till rosmarin focaccia.

Oliver och ricotta ger en krämig känsla mot den salta ytan. Salvia, vitlök och brynt smör skapar en varm och nötig ton. Mozzarella, parmesan, basilika och oregano tillföjer umami, vilket är perfekt till en sallad.

Skivade potatisar med timjan och havssalt tillför en rustik känsla. För hetta, kombinera färsk jalapeño med en touch av honung. Det mjukar upp styrkan och kompletterar rosmarin väl. Kom ihåg att fördela toppingen väl och avsluta med flingsalt.

Baka och svalna: temperatur, tid och krispig botten

När du bakar focaccia bör degen gräddas på 250°C. Detta görs i ugnens mitt i 15–20 minuter. Ytan blir gyllenbrun och glänser fint från olivoljan. Om luftbubblor mörknar lite, blir smaken djupare utan att brödet torkar.

Om du vill ha en extra krispig botten, använd ett bakstål. Det ger värme snabbt från undersidan och skapar krispighet. Detta knep lyfter ett enkelt focaccia, speciellt om degen är tjock och oljig.

En annan metod är att baka på 225°C i cirka 30 minuter. Detta är bra för den som vill ha det lite enklare. Var extra uppmärksam i slutet, speciellt om du använder varmluft eller har toppings som honung och ost. De kan brännas och bli för mörka.

Efter att brödet är klart, vänta lite innan du tar ut det. Låt det sedan svalna på ett galler. Det gör att ånga släpper och botten stannar spröd. Den här metoden är bra både för komplicerade och enkla focaccia recept.

Inställning	Temperatur	Tid	Placering	Resultat	Tips
Över-/undervärme	250°C	15–20 min	Mitten	Gyllenbrun yta, saftig mitt	Förvärm bakstål för krispig botten
Över-/undervärme	225°C	Ca 30 min	Mitten	Jämn gräddning, mildare färg	Passar tjockare deg och nybörjare
Varmluft	225°C	12–18 min	Mitten	Snabb färg, risk för överfärgning	Sänk temp vid honung eller ost
Eftergräddning	—	2–3 min	Nedre fals	Extra spröd botten	Använd bakstål, flytta formen sent

Servering, förvaring och uppvärmning som bevarar saftigheten

Servera nybakad focaccia som förrätt med extra jungfruolivolja, flingsalt och nymald svartpeppar. Det är perfekt som tillbehör till grillad kyckling eller ugnsbakad lax. Det är också gott med en stor tomatsallad. För en matig macka, prova att fylla focaccian med ricotta, prosciutto och ruccola. Toppa med lite honung för extra smak. Med rätt focaccia recept blir smakupplevelsen komplett.

Focaccia håller sig bra i rumstemperatur i upp till två dagar. Skär i bitar och förvara dem lufttätt i en låda. Du kan också slå in dem i plastfolie. Om du bakar efter ett bra recept, håller sig brödet mjukt.

För att frysa focaccia, låt den kallna helt först. Skär sedan i bitar och slå in varje bit i plastfolie. Förvara dem i fryspåsar. Tina dem i rumstemperatur innan du värmer dem. På så sätt förblir insidan luftig och kanten blir inte torr.

När du värmer focaccia sikta på en fluffig insida och krispig utsida. Använd ugn för jämn värme. Stekpanna ger krispig botten. För fyllda focaccine, använd en smörgåsgrill. Då blir brödet lika gott även dagen efter.

Metod	Temperatur/Värme	Tid	Placering/Redskap	Resultat	Tips
Ugn	150°C varmluft	5–10 min	Mitt i ugnen, direkt på galler	Genomvarm med frasig yta	Pensla lätt med olivolja för glans och extra arom
Stekpanna	Medelvärme	2–4 min per sida	Nonstick, gjutjärn eller kolstål	Krispig botten och mjuk smula	Tillsätt 1 tsk olivolja per sida för bättre stekyta
Smörgåsgrill	Förvärmd platta	2–5 min	Pressa försiktigt	Ostigt, varmt och lätt pressat	Fyll med mozzarella och skinka för en enkel panini
Upptining	Rumstemperatur	30–60 min	På galler, ej i påse	Jämn temperatur i hela brödet	Återvärm direkt efter upptining för bästa krisp

Med ett enkelt focaccia recept kan du servera det på många olika sätt. Bryt i bitar för antipasto, eller skiva för en picknick. En kvällsmacka går snabbt att fixa. Ett tydligt recept hjälper dig att förvara brödet rätt. Så behåller det sin saftighet när du värmer om det.

Kostanpassningar: veganskt, glutenfritt och nyttigt focaccia recept

Det mesta i ett veganskt focaccia recept består av vanliga ingredienser. Vi har vatten, vetemjöl, jäst, salt och extra jungfruolivolja. För att göra det vegan, undvik mejeriprodukter. Använd växtbaserade alternativ eller toppa med oliver, rosmarin och flingsalt istället.

Om du vill ha ett glutenfritt focaccia använd brödmix till jästdegar. Bra märken är Finax eller Schär. Kom ihåg mycket olivolja och gör dimples i degen.

Vill du baka nyttigt focaccia? Halvera mängden salt och använd mer olja av hög kvalitet. Toppa med tomat, rödlök, timjan och kapris. En liten honung kan också hjälpa jäsningen.

Oavsett recept, tekniken är viktig för ett bra resultat. Låt degen vila ordentligt och kontrollera jäsningen noga. Detta är viktigt i alla recept, även glutenfritt och veganskt.

Ett nyttigt focaccia är perfekt till många rätter. Servera det med till exempel ruccola och grillad paprika. Plus en klick växtbaserad aioli. Då får du en måltid som både smakar gott och mår bra.

Slutsats

För att skapa perfekt focaccia hemma, börja med en blöt deg. Den behöver inte knådas. Sedan låt degen jäsa kallt i minst 18 timmar. Detta tillvägagångssätt skapar en fyllig smak och luftiga bubblor.

Avsluta med att baka brödet hårt. Använd en form väl oljad och en hög temperatur. När det är klart, låt focaccian svala på ett galler. Detta ger en krispig botten och mjuk insida.

Det enkla grundreceptet innehåller tipo 00-mjöl, jäst, salt, och gott om olivolja. Det ger brödet en läcker stekyta och mjukt inre.

Om du vill snabba på jäsningen, öka jäst till 20 g. Låt degen stå i rumstemperatur i 3–4 timmar. Att baka vid 225°C med lite honung ger extra färg och smak.

Det finns många möjligheter för toppings. Klassikerna är rosmarin och flingsalt, men prova också citron och timjan. Potatis och timjan, eller oliver med ricotta, är andra bra val. Varje variant höjer focaccians smak.

Focaccia förvaras bäst lufttätt, antingen i rumstemperatur eller fryst i bitar. Värm den sedan för att få den att smaka nybakad. Oavsett tillfälle behåller focaccia sin kvalitet och ger dig ett härligt bröd.

FAQ

Vad gör kalljäsning focaccia fluffigt och smakrikt?

Lång, kall jäsning på minst 18 timmar skapar större bubblor. Det ger också en djupare smak. Genom att vika degen tre gånger och vila mellan vikningarna blir brödet luftigt och saftigt, precis som på en italiensk restaurang.

Är detta ett knådfritt och enkelt focaccia recept?

Ja, det är det. Du behöver bara blanda degen för hand i cirka 5 minuter. Sedan låter du den vila och vikas tre gånger. Med en kalljäsning över natten får du ett enkelt recept som inte kräver mycket arbete.

Vilket mjöl och vilka mängder är klassiska för italienskt focaccia recept?

Grundreceptet innehåller 500 g tipo 00-mjöl och 400 g vatten vid rumstemperatur. Tillsätt 10 g färsk jäst, eller 20 g för en snabbare version, plus 10 g salt och 15 g olivolja. Använd också 2–3 msk olivolja i både pannan och ovanpå degen. Avsluta med flingsalt och färsk rosmarin.

Hur gör man dimples och varför är de viktiga?

Tryck ner oljade fingertoppar i degen för att skapa små gropar. Detta hjälper oljan att fördela sig jämnt. Groparna bevarar också de stora bubblorna som ger brödet dess karaktär.

Vilken ugnstemperatur och tid ger krispig botten?

För att få en krispig botten, baka brödet i mitten av ugnen. Använd en temperatur på 250°C med över- och undervärme i 15–20 minuter. Använder du bakstål blir botten ännu krispigare.

Du kan också baka vid 225°C i cirka 30 minuter för bra resultat.

Hur vet man att degen är färdigjäst i pannan?

Den ska vara cirka 3 cm hög och fylla ut pannan bra. Kontrollera degen med jämna mellanrum, var 30:e till 60:e minut. Tiden det tar beror på rumstemperaturen och hur mycket jäst du använt.

Finns ett snabbt focaccia recept när tiden är knapp?

Absolut. För en snabbare version, dubbla mängden jäst till 20 g. Skippa kalljäsningen och låt degen jäsa i rumstemperatur. Efter första jäsningen i bunken, låt den jäsa i en oljad långpanna. Sedan är det bara att göra dimples, toppa med rosmarin och flingsalt, och baka.

Kan man smaksätta olivoljan?

Ja, det är en bra idé. Prova med smaksatt olivolja, som vitlök, chili eller örter. Det ger brödet en extra smakdimension.

Vilka toppingar passar förutom rosmarin och flingsalt?

Det finns många goda kombinationer. Testa körsbärstomater, vitlök, basilika, mozzarella eller citron. Du kan också experimentera med salvia, brynt smör, potatis eller oliver. Ett tips är att alltid avsluta med lite flingsalt.

Hur hanterar man den blöta degen utan att fastna?

Det är viktigt att använda oljade händer och en degskrapa. Olja också pannan väl och använd fingertopparna för att skapa dimples.

Hur ska focaccia svalna för att behålla krisp?

Efter bakning, låt brödet svalna i pannan några minuter. Flytta sedan över det till ett avsvalningsgaller. Det förhindrar att brödet blir mjukt från kondens.

Hur serveras focaccia bäst?

Det är gott att servera focaccian ljummen. Då kan du doppa den i en blandning av olivolja, salt och peppar. Den passar också utmärkt som tillbehör eller fylld med ricotta och skinka, eller grönsaker och örter.

Hur förvaras focaccia och hur värmer man upp den?

Förvara brödet i rumstemperatur, lufttätt, upp till 2 dagar. För längre förvaring, frys ner det. För att väcka liv i focaccian igen, värm den i ugn på galler. Du kan också använda en stekpanna eller en smörgåsgrill.

Går det att göra veganskt focaccia recept?

Ja, det är lätt. Basreceptet är redan veganskt. Använd växtbaserade alternativ till ost om du vill ha topping.

Hur gör man glutenfritt focaccia recept?

Byt standardmjölet mot en glutenfri mix. Behåll samma teknik med mycket olivolja och dimples. Anpassa vikningarna efter degen.

Kan man göra ett nyttigt focaccia recept med mindre salt?

Att minska på saltet är enkelt. Lägg till extra jungfruolivolja, örter och grönsaker som topping. Lite honung kan ge extra smak och hjälp i jäsprocessen.

Vad är skillnaden mellan kalljäsning och snabbjäsning?

Kalljäsning tar längre tid men ger fluffigare och smakrikare bröd. Snabbjäsning är mer direkt, totalt tar det bara 3–4 timar. Båda metoderna ger ett bröd med krispig botten.

Hur undviker man att focaccian blir oljig eller torr?

Var noga med mängden olivolja och baka vid hög temperatur för ett saftigt inkråm. Låt brödet svalna på ett galler för bästa resultat.

Kan man använda bakstål och varför?

Ett bakstål hjälper till att ge en jämn gräddning och en extra krispig botten. Det är bra att använda, särskilt vid högre temperaturer.

Vad gör man om degen inte når kanterna vid utbakning?

Ge degen mer tid att vila, då blir den enklare att forma. Sträck den försiktigt efter vilan. Var tålmodig och låt tiden göra jobbet.

Är olivolja i botten verkligen nödvändig?

Ja, olivoljan hjälper till att skapa den frasiga botten. Den förhindrar också att brödet bränner fast. Dessutom, med hjälp av dimples, får brödet en jämn textur och en fin glans.

Hur vet man att focaccian är färdiggräddad?

Brödets yta ska vara gyllenbrun och fjädra tillbaka vid tryck. Kontrollera att botten är frasig och väl färgad innan du tar ut den.

Passar detta som ett focaccia recept med rosmarin för nybörjare?

Absolut. Receptet är enkelt att följa. Rosmarin, flingsalt och olivolja ger en härlig smak. Följ steg-för-steg instruktionerna för bästa resultat.

Kan man göra halvsats eller dubbelsats?

Ja, det går bra. Anpassa mängden av alla ingredienser. Tänk på att justera storleken på formen och gräddtiden lite.

Vilka misstag är vanligast och hur undviks de?

Se till att använda tillräckligt med olja och låt degen jäsa fullt ut. Baka brödet tillräckligt hett. Låt det svalna på galler för att behålla krispigheten.

Är detta ett autentiskt italienskt focaccia recept?

Ja, det använder ingredienser som tipo 00 och olivolja. Kalljäsning ger den där speciella strukturen och smaken som påminner om det italienska köket.